Huevos estrellados con cantarelas

Esta receta nació en casa de mi amic Pere.

Sería recomendable para fabricar este plato ir a buscar al campo unas cantarelas (Cantharellus cibarius) frescas, pero si no es posible por la época del año o cualquier otro factor como: flojera o gandulería, miedo o región seca y sin bosques húmedos o termófilos. Vayan o pídanlas al mercado de la Boquería de Barcelona.

Bueno, después de tantos tecnisismos y terminología punta pasemos al grano o a las esporas, mejor dicho.

-Para cuatro personas sería suficiente con un kilo de estas setas (se puede hacer también con champiñones), las cuales lavamos bien y limpiamos toda la tierra y bichos que tengan, las cortamos por la mitad para ver si están sanas, quiero decir que no deben estar viscosas por dentro, más bien secas y firmes.

Importante: Para los que vayan a recoger las Cantarelas por su cuenta, por favor tengan en cuenta el llevar un cuchillo para cortarlas y dejar, así, el micelio y asegurarnos de que crezca una seta ahí al año siguiente, lleven también la cesta para esparcir las esporas por el camino y ayudar a la repoblación y no favorecer la extinción.

Bueno, no me voy más por las ramas ecológicas del buen vivir y el respeto al medio ambiente.

-Cogemos las setas ya limpias y las sofreímos con ajo y cebolla (al gusto de cada uno).

-Mientras tanto se fríen unas papas y se dejan en el punto de pochadas (casi fritas) . Luego, con el fuego más alto se añade en un "wok" o sartén la ración de cantarelas y papas para una persona (un puñado de cada una) y se le añade o rompe un huevo encima hasta que éste se haga, simpre removiendo con una paleta o sacudiendo la sartén para que no se pegue. Acompañese este plato con un vino tinto, rosado o blanco.