Preparación: depende de si hacemos todo casero (?) o compramos la tapenade y la masa de hojaldre (10 min)Cocción: al horno durante 20 minutos.
-250-300 grs de tomate cherry (depende del tamaño del molde para tartas).
-2 c/s de vinagre balsámico.
-Una ramita de albahaca fresca (5 hojitas, más o menos, picadas en dos).
-Tapenade de aceitunas negras (pasta de aceitunas negras con anchoa, típica del sur de Francia).
-Masa de hojaldre para una tarta.
-8 c/s de azúcar (medio puñado)
En primer lugar preparamos la tapenade y la masa de hojaldre. Si las hemos comprado simplemente extendemos la masa, que untaremos de la preciada crema de aceitunas negras por una de las caras.
Mientras tanto revenimos los tomates cherry en un poco de aceite de oliva, hasta que estos empiecen a abrirse o agrietarse. En este momento le ponemos el azúcar y el albahaca y cuando el azucar se derrita pasamos rápidamente los tomates y este jugo de caramelo a un molde de tarta escojido a su gusto (redondo o cuadrado, de silicona o de ceramica...). Añadimos ahora el vinagre y tapamos con la masa de hojaldre, et voilà. Por ello se llama Tarte tatin, porque la masa se pone por encima antes de meterla al horno, que hemos calentado a 200 grados -normalmente yo bajo el horno a 150 durante la cocción para que se cueza todo en fusión armoniosa y no solo la masa.
Receta de la Tapenade de aceitunas negras
Preparación: 20 minutos
250 gramos de aceitunas negras
100 gramos de alcaparras
100 gramos de filetes de anchoa en conserva a la sal
1 vasito de yogur de aceite de oliva
1 diente de ajo
Antes que nada hay que lavar las anchoas bajo agua fría para quitarles la sal y las ponemos sobre un hoja de papel absorbente de cocina. Hacemos los mismo con las alcaparras, las lavamos con ayuda del colador. Por último deshuesamos las aceitunas, si hace falta, y pelamos el ajo.
Luego metemos todo en el vaso de la batidora o minipimer y molemos por poco tiempo hasta que quede una textura entre pastosa y granulada, y nunca como una crema o puré.
Un toque del sur de Francia sería ponerle media cucharadita de café de tomillo o la preparación hecha de hierbas provenzales.
Se puede hacer la tapenade verde poniendo, simplemente, aceitunas verdes.
Que aprovechen!!!
Merci à les amis d'Ardeche qui nous ont transmis cette recette de la tarte tatin par milieu de Auphelie. Merci Ophelie et bravo pour Romon!! Et merci à Marie Hèléne pour me scanner et me filer la recette de la tapenade d'olives noires.
FOTO: Mesa del cumpleaños de Naïma en Bulle, Suiza. A la derecha están las dos tratas de tomates cherry. El resto son nachos con queso a la iyquierda, justo detrás un rostedbeef y al fondo del todo unos vittelos tonatos
